Wir haben zwei weitere Iburigakko-Sorten in unserem Sortiment: die gleiche Sorte wie diese, aber in Scheiben geschnitten, und eine hochwertige ganze Sorte (nicht in Bier mariniert).<\/em><\/span><\/p>\n

Iburigakko ist eine traditionelle Spezialit\u00e4t aus der Pr\u00e4fektur Akita im Norden Japans. Der Name kommt von \u201ciburi\u201d<\/em> (ger\u00e4uchert) und \u201cgakko\u201d<\/em> (tsukemono oder eingelegtes Gem\u00fcse im Akita-Dialekt). In einer Region, in der die Winter lang und schneereich sind, wurden die Daikons nicht in der Sonne getrocknet, sondern \u00fcber einem Kamin oder einer Feuerstelle aufgeh\u00e4ngt und 2 bis 5 Tage lang ger\u00e4uchert. Dann wurden sie in einer Mischung aus Reiskleie (nuka), Salz und Zucker eingelegt und reiften so \u00fcber Monate. Schlie\u00dflich wird der Daikon in Bier mariniert. Das Ergebnis: eine w\u00fcrzige, rauchige und knusprige Gurke, die sich aufgrund des einzigartigen Herstellungsverfahrens in Textur und Geschmack von normalem eingelegtem Daikon unterscheidet.<\/span><\/p>\n

Geschmacksprofil<\/strong><\/span><\/h2>\n

Dieser Iburigakko bietet einen feurigen Rauchgeschmack in Kombination mit einer leichten S\u00fc\u00dfe und einer tiefen Umami-Note, die durch das Marinieren in Bier noch verst\u00e4rkt wird. Der Rettich bleibt \u00fcberraschend knackig und das Aroma von ger\u00e4uchertem Holz (wie Eiche oder Kirsche) ist deutlich zu erkennen. Das Gleichgewicht zwischen Salz, Rauch und nat\u00fcrlichem Rettichgeschmack macht ihn zu einem charaktervollen Begleiter einer Mahlzeit.<\/span><\/p>\n

Anmeldung<\/strong><\/span><\/h2>\n

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• In d\u00fcnne Scheiben geschnitten als klassische Beilage zu Reis oder Sake servieren.<\/span><\/li>\n
• Kombiniert mit Frischk\u00e4se oder Weichk\u00e4se ergibt sich eine \u00fcberraschende, japanische Vorspeise.<\/span><\/li>\n
• In St\u00fccke schneiden und als Topping \u00fcber Reis, Poke Bowl oder Salat f\u00fcr extra Knusprigkeit und Geschmack verwenden.<\/span><\/li>\n
• In Scheiben schneiden und als Snack auf der Getr\u00e4nkekarte servieren, perfekt zu einem Bier oder einem Glas Wein!<\/span><\/li>\n
• Ideal als knusprige Komponente in Fusionsgerichten.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

  Woher kommt der Name Iburigakko?<\/span><\/h2>\n

  Iburigakko ist ein traditioneller eingelegter Rettich aus der Region Ogachi, der sich durch sein einzigartiges R\u00e4ucherverfahren \u00fcber einem offenen Feuer auszeichnet. Diese Methode stammt aus der Muromachi-Periode und entstand aus der Notwendigkeit heraus, da das Klima in Ogachi das traditionelle Trocknen der Radieschen in der Sonne zum Einlegen erschwerte. Die Hitze und der Rauch der Feuerstelle verliehen den eingelegten Radieschen einen besonderen Geschmack, der sich aufgrund des kalten Klimas l\u00e4nger hielt und s\u00fc\u00dfer schmeckte. Urspr\u00fcnglich wurden die Radieschen \u00fcber der Feuerstelle aufgeh\u00e4ngt, aber diese Praxis entwickelte sich im Laufe der Zeit weiter.<\/span><\/p>\n

  Mit dem Aufkommen von Holz\u00f6fen um 1955 gerieten die traditionellen Feuerstellen jedoch in Vergessenheit, was zu einem R\u00fcckgang der Qualit\u00e4t des Iburigakko und zu einem schwindenden Interesse an seiner Herstellung f\u00fchrte, da sich die Ern\u00e4hrungsgewohnheiten unter dem Einfluss st\u00e4dtischer Trends \u00e4nderten. Dennoch erwachte das Interesse an Iburigakko um 1965 wieder, was zu Bem\u00fchungen f\u00fchrte, die traditionelle Methode wiederzubeleben. Der erste Besitzer von Ogachino Kimuraya baute eine R\u00e4ucherkammer, in der die Radieschen sorgf\u00e4ltig \u00fcber ausgew\u00e4hltem Holz ger\u00e4uchert wurden, um den authentischen Geschmack von Iburigakko zu erhalten.<\/span><\/p>\n

  Nach der Verfeinerung des Verfahrens erhielten die Pickles den Namen \u201cIburigakko\u201d, eine Kombination aus dem Wort \u201cIburi\u201d, das \u201cger\u00e4uchert\u201d bedeutet, und \u201cgakko\u201d, dem Dialektbegriff f\u00fcr \u201ceingelegtes Gem\u00fcse\u201d in Akita. Das Aroma und der Geschmack des eingelegten Gem\u00fcses wecken Erinnerungen an Herdfeuer und das traditionelle Landleben in Akita und spiegeln die in der nat\u00fcrlichen Umgebung verwurzelte Kultur der Region wider. Der einfache und nat\u00fcrliche Geschmack von Iburigakko spiegelt die jahrhundertealte Tradition wider und l\u00e4dt die Verbraucher ein, die Essenz der Berge und Felder Akitas durch seine Aromen zu erleben.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Eine authentische japanische Delikatesse aus der Pr\u00e4fektur Akita: in Scheiben geschnittener Daikon, sorgf\u00e4ltig ger\u00e4uchert und eingelegt in Reiskleie, Salz und Bier f\u00fcr eine knusprige Textur und ein intensives Raucharoma. Eine k\u00f6stliche Umami-Beilage. Auch in vorgeschnittenen Scheiben erh\u00e4ltlich.<\/span><\/p>","protected":false},"featured_media":8749,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[1142],"product_cat":[1077,1085,1014],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-4346","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_brand-makoto-farm","7":"product_cat-snacks-en-delicatessen","8":"product_cat-bestsellers","9":"product_cat-food","10":"pa_supplier-tatsumi","12":"first","13":"instock","14":"featured","15":"taxable","16":"shipping-taxable","17":"purchasable","18":"product-type-simple"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=4346"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=4346"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=4346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}